Filterkaffee - Der Liebling der Massen |
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Diese Technik der Kaffeezubereitung existiert im Vergleich zu anderen noch nicht sehr lange.
So steht in fast neunzig Prozent aller deutschen Küchen eine Kaffeemaschine, sowie man in den Schränken auch die zugehörigen Filter finden kann. Deshalb ist es auch nicht verwunderlich, dass es jährlich einen Umsatz von ca. sieben Millionen Kaffeemaschinen in unserem Lande gibt.
Die Technik der Kaffeezubereitung mit Filter, sei es nun per Handfilter oder in der Kaffeemaschine, funktioniert nach dem Prinzip, dass mittelfein gemahlenes Pulver im Filter mit heißem Wasser übergossen wird. |
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Diesen Vorgang nennt man Brühen, wobei dass Wasser eine Temperatur von 85-95 Grad Celsius haben sollte.
Liegt die Temperatur darunter, entsteht ein stark verwässerter Kaffee, da die Wärme des Wassers nicht ausreicht die Aromastoffe vollständig aus dem Kaffeemehl zu lösen.
Beträgt die Temperatur jedoch über 95 Grad Celsius, so kann es sein, dass man beim Kaffeegenuss schon mal eine „Miene verziehen“ muss. Grund sind nun Bitterstoffe, die im Geschmack dominieren, da sich die Aromastoffe bei solchen Temperaturen in der Regel schnell verflüchtigen.
Beim Brühen per Hand wird als erstes das Kaffeepulver ein wenig mit heißem Wasser übergossen, sodass es aufquellen kann und alle Geschmacksstoffe gelöst werden können.
Während des maschinellen Verfahrens, das nach demselben Prinzip wie das Modell per Hand funktioniert, wird das Wasser mit Hilfe eines Durchlauferhitzers erwärmt. Danach wird dieses schubweise über das Kaffeepulver im Filter gegossen.
Nach Meinung vieler gelangt man jedoch nur durch den eigenen Einsatz beim Brühen zu dem besseren Ergebnis, allerdings muss man dafür auch etwas Zeit investieren. |
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